本物のカカオからチョコをつくろう
カフェどんぐりの木であった、ワークショップで初めて本物のカカオを見ました。
カカオはマラカスのようで、なかに入ってる種を磨り潰してチョコが作られます。
この種の大きさでも空豆くらい。
焙煎して磨り潰してペーストにします。ローカカオは焙煎せず乾燥させた状態なので、果物そのものの栄養が生き残ります
４月から行くインドネシアでカカオが採れることは知っていましたが、生産量世界第三位とは……
家族でやってる小規模農家、農園で仲買人が買い付けに来てインドネシアで、カカオマスとカカオバターの加工までして輸出されるそうです。
インドネシアのパプアでとれたカカオを応援するNPOの方から、種からチョコまでの作り方を教えてもらいました。
インドネシアにいる間に学べること、見聞できることはなんだろうと調べていって知ったカカオ。
そのワークショップがたまたま近くであったので、参加しましたが、実情の話や市販のチョコやホワイトチョコの作り方。
油と砂糖食べてるだけやン…………ゾゾゾ
ローチョコは安心だけど、市販の安いチョコはヤバイ
温度管理や分量大事なスイーツ作りはむいてないのですが、チョコは勉強してみたい
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